Il Tiglio nasce come agriturismo in una frazione di Montemonaco, all’ombra del Grande Corno della Sibilla. Il pensiero di Enrico si è evoluto attraverso tanti avvenimenti dirompenti: dal crollo del ristorante con il terremoto del 2016 alla sua parentesi al mare di Porto Recanati fino al rientro consapevole nella sua amata montagna.
Il Tiglio nasce come agriturismo in una frazione di Montemonaco, all’ombra del Grande Corno della Sibilla. Il pensiero di Enrico si è evoluto attraverso tanti avvenimenti dirompenti: dal crollo del ristorante con il terremoto del 2016 alla sua parentesi al mare di Porto Recanati fino al rientro consapevole nella sua amata montagna.
La cucina di Enrico Mazzaroni, negli anni, ha assunto un’impronta precisa, al punto da diventare riconoscibile, patognomonica, solo sua. L’innata curiosità che caratterizza lo Chef e il suo legame con il territorio dei Monti Sibillini sono elementi cruciali rintracciabili nel menu attuale: una cucina che punta alle origini, che si interessa della funzione delle materie prime, del loro contesto, dell’humus da cui provengono.
Lo chef Enrico Mazzaroni verrà affiancato da Sabrina Tuzi, fino a questo momento presente in cucina con il ruolo di aiuto chef, per diventare definitivamente il secondo chef del ristorante. Un cambio che andrà a rafforzare la visione gastronomica del ristorante, creando una sinergia unica tra i due chef, che continueranno a portare avanti il concetto di una cucina territoriale e innovativa.
…
Enrico Mazzaroni è affiancato da Sabrina Tuzi, in passato presente in cucina con il ruolo di aiuto chef, come secondo chef del ristorante. Un recente cambio che ha rafforzato la visione gastronomica del ristorante, creando una sinergia unica tra i due chef, e che continua a portare avanti il concetto di una cucina territoriale e innovativa.
Il cibo suscita emozioni, ricorda situazioni, crea suggestioni e procura stati d’animo. Non a caso continua nel tempo ad ispirare molti Chef a creare e a proporre ricette sempre più raffinate, gusti nuovi, esaltati da mix di ingredienti che solo un grande artista in cucina sa associare.
La nostra cucina si ispira principalmente a due elementi, il territorio e le stagioni. I Sibillini sono ricchi di prodotti del territorio che in ogni stagione mostra il suo volto migliore, dalla primavera all’autunno al caldo e prospero estate. I frutti, i fiori, le erbe spontanee e aromatiche e le bacche arricchiscono la nostra tavola e danno ispirazione allo chef per combinazioni sempre nuove, e nel rigido inverno quando la neve ricopre i buoni prodotti conservati o fermentati non ci facciamo mancare nulla nella dispensa, come ad esempio le patate dei sibillini, una qualità buonissima. Anche le carni, tutti gli animali da cortile che l’azienda agricola fornisce direttamente freschissimi, finiscono nella dispensa e seguono il ciclo della loro vita senza forzature. Non sempre però il fabbisogno del ristorante è coperto dalla stessa azienda agricola che lo chef insieme a suo papà Pippo segue, allora molti sono i partners che fornisco i loro migliori prodotti. Ne citiamo alcuni: l’azienda agricola Felicetta, l’azienda agricola Mercuri, la Corona carni, la Bottega della Cuccagna e l’Angolo di Paradiso.
" Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed tincidunt ultrices metus vitae faucibus. Duis at convallis nulla, non tristique arcu. Praesent a sollicitudin orci, in tempus augue. Integer ultrices eleifend metus, nec finibus neque malesuada vitae. Cras et cursus metus, ut finibus nisi. Proin ac lacus vel dui aliquet tincidunt. Proin sed egestas orci, a volutpat neque. Duis ligula sapien, venenatis eget turpis et, sollicitudin pretium velit. Mauris dolor ligula, elementum eu elit ac, volutpat ultrices tellus."
Ariana Raline Guest